Recettes

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Vous trouverez un grand choix de recettes

Bonne dégustation!

 

 

Cette recette s'accompagne bien avec nos hydromels: Le Chevalier, Fraîcheur d'été et Cuvée de Melocheville.


Bouchées de pizza au fromage italien et amandes au miel

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 minutes

4 portions

 

Source: www.saq.com

INGRÉDIENTS:

250 ml (1 tasse) d'amandes concassées

45 ml (3 c. à soupe) de miel liquide

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

4 grands pitas

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais

310 ml (1 1/4 tasse) de fromage italien, grossièrement râpé

Au goût, poivre noir du moulin

PRÉPARATION:

  1. Dans un poêlon chauffé à intensité moyenne, chauffer les amandes 2 minutes. 
  2. Retirer du feu, ajouter le miel et réserver.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Badigeonner les pitas d’huile et les déposer sur une plaque de cuisson. 
  5. Parsemer les pitas de thym et partager ensuite la préparation d’amandes par-dessus. 
  6. Garnir de fromage et poivrer.
  7. Cuire au four 6 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient croustillants.
  8. Couper en morceaux et servir.

 

 

 

Bonne recette avec nos hydromels: Miel de Glace et Signature Cuvée Réserve.

 

Cannelés bordelais

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Portion: 15 cannelés

 

 

Source: www.saq.com

INGRÉDIENTS:

500 ml (2 tasses) de lait 3.25% M.G.

50g (1 3/4 oz) de beurre

2ml (1/2 c à thé) d'extrait de vanille pur

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

250g (8 oz) de sucre

1 pincée de sel

100g (3 1/2 oz) de farine

20 ml (4c. à thé) de rhum brun 

PRÉPARATION:

  1. Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait, le beurre et l’extrait de vanille.
  2. Au premier signe d’ébullition, fermer le feu et laisser en l’état.
  3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs.
  4. Ajouter le sucre et le sel en continuant de battre, en évitant de trop faire mousser.
  5. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement la farine, en mélangeant délicatement.
  6. Verser lentement le lait chaud, en mélangeant bien.
  7. Terminer avec le rhum.
  8. Le mélange doit être lisse et avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
  9. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
  10. Déposer une plaque de cuisson sur la grille médiane du four.
  11. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
  12. Verser la pâte dans des moules à cannelés en silicone (que vous trouverez dans des boutiques spécialisées).
  13. Remplir au 3/4. Enfourner et réduire immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F).
  14. Cuire 1 heure. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler délicatement.

 

*(dans cette recette, on peut remplacer 40 ml de rhum brun par 60 ml de notre Cuvée Prestige)

 

 

 

Bonne recette avec nos hydromels: Le Chevalier, Fraîcheur d'été et Cuvée de Melocheville.

 

Côtelettes de porc barbecue miel et thym

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 40 minutes

4 portions

 

 

Source: www.saq.com

 

INGRÉDIENTS:

250 ml (1 tasse) de miel liquide

2 gousses d'ail, pelées et coupées en lamelles

10 ml (2c. à thé) de chipotle granulé ou de poivre noir en grains

10 branches de thym frais

60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijopn

30 ml (2c. à soupe) de fécule de mais

4 côtelettes de porc d'environ 250g (1/2 lb) chacune, coupe hôtel

Sel et poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION:

  1. Dans une casserole, combiner le miel l’ail, le chipotle et 8 branches de thym.
  2. Chauffer à feu doux afin qu’il n’y ait pas d’ébullition, mais plutôt une infusion.
  3. Infuser environ 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, hacher le reste du thym.
  5. Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
  6. À l’aide d’un tamis fin, filtrer le miel.
  7. Ajouter la moutarde, le thym haché et la fécule de maïs.
  8. Bien mélanger.
  9. Réserver.
  10. Saler et poivrer les côtelettes.
  11. Cuire sur le gril, à couvert, environ 3 minutes de chaque côté.
  12. Éteindre le feu.
  13. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les côtelettes du mélange de miel.
  14. Refermer le couvercle et laisser cuire encore 2 minutes.
  15. Répéter l’opération et poursuivre la cuisson pour 2 minutes supplémentaires.
  16. Badigeonner une dernière fois.
  17. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et d’un légume vapeur.

 

 

 

Bonne recette avec nos hydromels Le Chevalier, Fraîcheur d'été et Cuvée de Melocheville.

Mini-brochettes de poulet miel et gingembre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portion: 12 brochettes

 

 

Source: www.saq.com

INGRÉDIENTS:

 

30 ml (2c. à soupe) d'huile de pépins de raisin

45 ml (3c. à soupe) de vinaigre de Xérès

75 ml (1/3 de tasse) de miel liquide

15 ml (1 c. à soupe) de sucre brut (roux) ou de cassonade 

15 ml (1c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais hâché

1 gousse d'ail, haché finement

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette

1 poitrine de poulet d'environ 300g (10 oz) désossée, sans peau, coupée en 36 cubes de 2cm (3/4 po)

1/2 poivron rouge, coupé en 24 dés d'environ 2 cm (3/4 po)

Sel et poivre noir du moulin

5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame, rôties à sec

5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche, hachée

PRÉPARATION:

  1. Faire tremper les mini-brochettes de bois dans l’eau, au moins 15 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  3. Réserver.
  4. Dans un récipient de verre ou de plastique, bien enrober les cubes de poulet avec la marinade. 
  5. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.
  6. Préchauffer le four à « gril » en prenant soin de mettre la grille à la position la plus élevée.
  7. Sur chaque mini-brochette, embrocher 3 cubes de poulet et 2 dés de poivron, en alternant.
  8. Placer les brochettes sur une plaque de cuisson et badigeonner de marinade.
  9. Saler et poivrer.
  10. Enfourner 10 minutes.
  11. Retourner 1 fois à mi-cuisson.
  12. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la marinade 5 minutes en remuant constamment pour en faire une sauce.
  13. À la sortie du four, badigeonner les brochettes de sauce.
  14. Parsemer de graines de sésame et de coriandre.
  15. Servir avec la sauce en accompagnement.

 

 

 

 

Bonne recette avec nos hydromels Le Chevalier, Fraîcheur d'été et Cuvée de Melocheville.

 

Croûtons ricotta, figues et miel 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 h 45

Portions: 36 bouchées

 

Source: www.saq.com

 

INGRÉDIENTS:

300 ml (1 1/4 tasse) d'eau

1 sachet de thé Earl Grey

375 ml (1 1/2 tasse) de figues séchées

30 ml (2c. à soupe) d'huile de pépins de raisin

1 petit oignon, ciselé finement

100 ml (2/5 tasse) de miel

200 ml (4/5 tasse) de vinaigre de Xérès

2 clous de girofle

2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre, moulu

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue

Sel et poivre noir du moulin

1 pain au noix (ou autre pain)

286 ml ( 1 1/4 tasse) de fromage ricotta

9 figues fraîches

400g (13 oz) de proscuitto, en fines tranches

Quelques feuilles de roquette miniature

 

PRÉPARATION

Chutney

  1. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Éteindre le feu.
  2. Ajouter le sachet de thé et le laisser infuser 2 minutes.
  3. Retirer le sachet de thé et mettre les figues à tremper environ 15 minutes.
  4. Récupérer les figues et les laisser tiédir. Conserver le jus.
  5. Couper les figues en dés de 1 cm (1/3 po). Réserver.
  6. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
  7. Faire revenir les oignons de 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter 45 ml (3 c. à table) de jus de trempage et cuire 10 minutes.
  9. Ajouter le miel, le vinaigre, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, le sel et le poivre. 
  10. Cuire à feu très doux 1 heure 30 en remuant à l'occasion.
  11. Faire refroidir le chutney

 

Croûtons

  1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 degrés F)
  2. Couper  des tranches de pain de 1 cm (1/3 po).
  3. Sur une plaque de cuisson, déposer le pain et faire griller au four de 1 à 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.

 

Service

  1. Dans un bol, déposer le fromage ricotta.
  2. Ajouter le chutney bien refroidi. Bien mélanger.
  3. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver.
  4. Détailler les figues fraîchesen quartiers. 
  5. Couper les tranches de proscuitto en deux sur le sens de la longueur.
  6. Enrouler ensuite le proscuitto autour de chaque quartier de figue.
  7. Déposer 1 à 2 feuilles de roquette sur chaque croûton.
  8. Déposer ensuite un peu de mélange de ricotta et de chutney sur chaque canapé.
  9. Garnier avec les quartiers de figue et de proscuitto.
  10. Servir les croûtons à l'heure de l'apéritif.

TRUC: Vous pouvez donner aux tranches de pain la forme que vous désirez à l'aide d'un emporte-pièce.

 

 

 

Cette recette s'accompagne bien avec nos hydromels: Miel de Glace et Signature Cuvée Réserve.

Tarte au sucre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 35 minutes

6 à 8 portion

 

Source: www.saq.com

INGRÉDIENTS:

1 abaisse à tarte de 23 cm (9 po)

430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade

1 pincée de sel

45 ml (3 c. à soupe) de farine

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % M.G.

1 oeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

 

PRÉPARATION: 

  1. Préchauffer le four à 160 degrés Celsius (325 degrés F)
  2. Poser l'abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po).
  3. Presser légèrement le contour avec le pouce afin de coller la pâte au moule.
  4. Cuire l'abaisse 5 minutes. Retirer du four et réserver. 
  5. Dans une casserole, mettre tout le reste des ingrédients.
  6. À l'aide d'un fouet, battre légèrement afin d'amalgamer les ingrédients.
  7. Faire chauffer à feu moyen-élevé en brassant lentement de façon continue.
  8. Au premier signe d'ébullition. fouetter plus rapidement.
  9. Bouillir environ 2 minutes jusqu'à l'obtention de gros bouillons et jusqu'à épaississement.
  10. Retirer et laisser tiédir 10 minutes.
  11. Verser la préparation dans le moule et enfourner.
  12. Cuire 25 minutes.
  13. Laisser refroidir 1 heure.
  14. Servir la tarte au sucre telle quelle ou accompagnée de crème Chantilly.

 

 

Fruits sur lit de fromage blanc au miel

Ingrédients (4 personnes):

·         250g de fromage blanc

·         2/3 cuillerées de lait frais

·         4 cuillerées de miel

·         200g de fruits de saison

·         2 sachets de sucre vanillé.

Préparation:

Fouetter le fromage blanc,le lait et le sucre vanillé. Servir le mélange dans des coupes en ajoutant les fruits.Décorer avec le miel.
 

 

 

Canard au miel et figues parfum romarin

Ingrédients:

·         2 magrets de canard

·         4 cuillères à soupe de miel

·         2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

·         Sel

·         Poivre noir

·         4 cuillères à soupe de graines de sésame

·         10 g de beurre

·         6 grosses figues

·         2 brins de romarin

Préparation:

Frottez les magrets de canard au sel et au poivre noir. Mélangez le miel et le vinaigre dans un grand bol. Faites y mariner les magrets pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°. Saisissez le magret mariné à la poêle, côté gras 2 minutes, côté maigre 30 secondes. Disposez les magrets dans un plat à rôtir, la peau vers le haut. Parsemez de graines de sésame et déposez le romarin frais sur le dessus. Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°. Dans une poêle, faites revenir les figues dans 10 grammes de beurre. Récupérez la sauce de la marinade et le jus des magrets après les avoir tranchés et versez-le tout dans la poêle avec les figues. Laissez sur le feu quelques instants. Dressez vos tranches de magret, recouvrez d’un filet de sauce et servez accompagné d'un carré de polenta.

 

 

 

Tartinade au miel et au fromage (donne 6 portions)

Ingrédients :

·         1 abaisse de 1L

·         250g de fromage à la crème ramolli

·         125 ml de miel liquide Miel Nature

·         3 œufs

·         250 mL de lait

·         1mL de sel

·         5 mL de jus de citron

Préparation :

Faire cuire l’abaisse 10 minutes à 200 degrés celcius. Refroidir. Battre le fromage jusqu’à léger. Y  incorporer le miel en battant. Ajouter les œufs, un à la fois. Ajouter lait, sel et jus de citron. Verser dans la croûte de tarte. Cuire 30 minutes à 180 degrés celcius. Refroidir.

Glace :

Ingrédients :

·         1 boite (540 mL) de fruits (pêches, poires ou salades de fruits)

·         75 mL de sirop de fruits

·         10 mL d’amidon de mais

·         15 mL de miel liquide Miel Nature

Préparation :

Égoutter les fruits : réserver le sirop. Mélanger amidon de mais et sucre, ajouter au sirop de fruits. Cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Refroidir légèrement. Disposer les fruits sur la tarte et étendre la glace sur les fruits. Refroidir complètement.

 

 

 

Mousse au miel et au café (donne 6 à 8 portions)

Ingrédients :

·         5 mL de gélatine

·         30 mL d’eau froide

·         125 mL de café fort

·         125 mL de miel Miel Nature

·         250 mL de crème à fouetter fouettée

·         Pincée de muscade

Préparation :

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide durant 5 minutes; dissoudre dans le café chaud et ajouter le miel. Réfrigérer en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et battre jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer en pliant crème fouetée et muscade. Verser dans las bacs à glace. Congeler jusqu’à ferme (environ 2h).

 

 

Beurre au miel à la cannelle

Préparation :

Crémer 50 mL de beurre ramolli et y incorporer graduellement 55 mL de miel cannelle de Miel Nature. Servir sur rôties si désiré.

 

 

Sauce au miel à la vanille et au beurre (donne 250 mL)

Préparation :

Faire chauffer 200 mL de miel à la vanille de Miel Nature et 50 mL de beurre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Refroidir, ajouter 5 mL de jus de citron. Servir sur crêpes ou gaufres.

 

 

 

Douceurs au miel et aux pommes (Quantité : 12 canapés)

Préparation :

Mélanger 50 mL d’huile, 50 mL de miel liquide et 50 mL de jus de citron. Ajouter 1 mL de sel et 1 mL de paprika, en mélangeant bien. Tremper des quartiers de pommes non pelées dans le mélange de miel : les enrouler d’une demi-tranche de bacon. Fixer à l’aide d’un cure-dent et griller jusqu’à ce que le bacon soit croustillant (6 à 8 minutes). Badigeonner et retourner à mi-cuisson.

 

 

Boules au miel et aux arachides (Quantité : environ 36 boules)

Ingrédients :

·         180 mL de miel à la vanille

·         175 mL de beurre d’arachides

·         500 mL de miettes de biscuits à la vanille

·         175 mL d’arachides hachées finement

Préparation :

Mélanger ensemble le miel à la vanille Miel Nature et le beurre d’arachides. Y incorporer les miettes. Façonner en boules de 3 centimètres et rouler dans les arachides. Refroidir complètement.

 

 

 

Biscuits au miel au chocolat et aux raisins (Quantité : environ 60 biscuits)

Ingrédients :

·         125 mL de beurre

·         125 mL de shortening

·         250 mL de miel au chocolat Miel Nature

·         500 mL de flocons d'avoine

·         500 mL de flocons d’avoine

·         375 mL de raisins secs

·         500 mL de farine tout usage tamisée

·         5 mL de poudre à pâte

·         3 mL de sel

·         5 mL de soda à pâte

·         5 mL de cannelle

·         25 mL de lait

Préparation :

Crémer ensemble beurre et shortening et y incorporer le miel au chocolat Miel Nature graduellement. Ajouter flocons d’avoine et raisins secs. Tamiser les ingrédients secs et incorporer en alternant avec le lait, en mélangeant bien. Déposer par mesure de 5 mL, en espaçant de 5 centimètres, sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Cuire de 8 à 10 minutes à 190 degrés celcius.

 

 

Croquants au miel (Quantité : 24 bâtonnets)

Ingrédients :

·         175 mL de miel liquide

·         125 mL de beurre d’arachides

·         1 L de céréale croustillante de rix

Préparation :

Faire chauffer le miel en remuant, jusqu’à bouillonnement. Retirer du feu et incorporer le beurre d’arachides. Ajouter le riz crispé et remuer jusqu’à bien enrobé. Presser uniformément dans un moule graissé de 2L (carré de 20 centimètres). Refroidir et couper en bâtonnets.

 

 

Carrés au miel et au chocolat (Quantité : 36 carrés)

Ingrédients:

·         150 mL de beurre

·         75 mL de cacao

·         2 œufs

·         140 mL de miel liquide à la vanille

·         125 mL de sucre

·         250 mL de farine tout usage tamisée

·         3 mL de sel

·         3 mL de poudre à pâte

·         125 mL de noix hachées

Préparation :

Faire fondre beurre et cacao dans la partie supérieure d’un bain-marie et refroidir légèrement. Battre les œufs jusqu’à mousseux. Y incorporer graduellement en battant miel à la vanille, sucre et mélange de cacao. Tamiser ensemble farine, sel et poudre à pâte. Incorporer ingrédients secs et noix au mélange de cacao. Verser dans un moule graissé de 2 L (carré de 20 centimètres). Cuire de 20 à 25 minutes à 180 degrés Celsius. Refroidir. Si désiré, garnir de chocolat mi-sucré fondu ou de glace au chocolat.

 

 

 

Muffins au miel à la cannelle et au son (Quantité : 12 muffins moyens)

Ingrédients :

·         375 mL de farine tout usage tamisée

·         250 mL de son nature

·         15 mL de poudre à pâte

·         3 mL de sel

·         1 œuf battu

·         90 mL de miel à la canelle Miel Nature

·         150 mL de lait

·         50 mL de beure fondu

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs. Combiner les ingrédients qui restent et ajouter aux ingrédients secs en remuant juste assez pour humidifier. Remplir aux deux-tiers des moules à muffins bien graissée. Cuire à 200 degrés celcius jusqu’à doré (18 à 20 minutes).

 

 

 

Muffins au miel et au gruau 

Préparation :

Suivre la recette des muffins au miel et au son, mais remplacer le son par 250 mL de flocons d’avoine. 

 

 

Bonne recette de notre chef : 

Champignons sautés avec nos vinaigrettes Balsamique au miel et/ou Framboises au miel. 



Donne 4 portions:


INGRÉDIENTS:

4 pommes de terres de préférence jaunes (à couper en dés)
2 boites de 227g de champignons blancs 
1 c. à soupe d’assaisonnement grecque
1 c. à soupe de feuilles de basilique moulues
1 c. à thé de poivre noir moulu
5 c. à soupe d'huile d'olive 
3 c. à soupe de vinaigrette Balsamique au miel ou Framboises au miel de Miel Nature inc.
1 oignon jaune moyen


 

PRÉPARATION:

1. Couper l'oignon et les pommes de terre en petits dés. 
Mettre tout sur la casserole à feu moyen avec de l'huile d'olive jusqu'à temps que l'oignon soit un peu caramélisé.
2. Rajouter les champignons coupés à moitié, tous les assaisonnements et la vinaigrette. 
3. Diminuer le feu
4. Cuire pendant 25 minutes. Mélanger de temps à autres. Saler à votre goût

Bonne dégustation!